Descripción
Ingredientes
- 50 ml de leche
- 6 yemas de huevo
- 100 gr de azúcar
- 1 rama de vainilla
- La piel de 1 limón
- 1 placa de hojaldre
- 1 manojo de uvas
- 50 gr de almendra laminada
Preparación
- Cortar circunferencias de hojaldre e introducirlas en moldes de tarta individuales, hornear a 180º durante 15-16 minutos hasta que el hojaldre se cueza bien. Reservar
- En un cazo a fuego lento hervir la leche con las ramas de vainilla abiertas de forma longitudinal y la piel de limón.
- En un recipiente mezclar las yemas de huevo con el azúcar, batir ligeramente y verter la leche recién hervida, poco a poco y sin dejar de remover con unas varillas de cocina.
- Volver a llevar la mezcla al fuego muy lento, y dejar que la crema espese ligeramente, no dejar de remover la crema hasta que esta alcance los 82ºC.
- Retirar del fuego, colar y dejar enfriar.
- Rellenar los hojaldres con la crema inglesa y completar con las uvas y con las almendras laminadas previamente tostadas.
Puedes espesar ligeramente la salsa inglesa agregando dos hojas de gelatina previamente hidratadas en agua, deja reposar la crema inglesa 24 horas en el frigorífico antes de servir para que se potencie su sabor. Para hornear el hojaldre, rellena el molde con legumbre seca para que no crezca en su interior.
