Descripción
Ingredientes
- 50 gr de harina
- 50 gr de azúcar
- 50 gr de mantequilla
- 50 gr de polvo de almendra
- 6 manzanas Golden
- 1 rama de canela
- 1 clavo de olor
- 200 gr de azúcar
- piel de 1 naranja
- piel de 1 limón
- Mantequilla
- 600 gr de nata 35%
- 250 gr de clara de huevo
- 220 gr de azúcar
- 1 manojo de albahaca grande
- 2 hojas de gelatina
Preparación
- Para la espuma de albahaca, escaldamos las hojas de albahaca, retiramos el exceso de agua y trituramos muy bien junto con la nata y el azúcar, pasamos por un colador chino.
- Hidratamos la gelatina, calentamos una parte de la nata y diluimos la gelatina en ella, incorporamos el resto de la nata, moviendo continuamente con varillas, incorporamos también la clara. Colocamos en un sifón de litro y cargamos con dos cargas de gas. Reservamos en la nevera unas horas hasta su uso.
- Preparamos el crumble, mezclamos la harina, azúcar, almendra molida y la mantequilla en trocitos y fría, procurando que nos quede una masa arenosa, no compactarla. La colocamos en una bandeja y la llevamos al horno durante unos 15-20 minutos a 180ºC moviendo con una cuchara el crumble de vez en cuando para que nos quede suelto, una vez dorado retiramos y dejamos enfriar.
- Pelamos las manzana, las cortamos en cubos y las salteamos en mantequilla bien caliente, incorporamos la canela, el clavo, el azúcar y las pieles de los cítricos. Cocinamos unos minutos hasta que las manzanas estén blandas.
- Una vez frías las manzanas las mezclamos con el crumble, colocamos en moldes de metal y las llevamos al horno unos 10 minutos a 180ºC.
- Enfriamos y servimos con la espuma de albahaca.
