Descripción
Ingredientes
- 2 patatas medianas
- 150 gr de espinacas
- 3 pimientos del piquillo
- 1 diente de ajo
- 100 gr de queso rallado de cabra
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Lavar y hornear las patatas enteras, girándolas de vez en cuando. Hornear también el pimiento rojo a escalivar.
- Pelar y cortar la cebolla en dados y filetear el ajo. Rehogarlos en una paella con una cucharada de aceite de oliva.
- Añadir al sofrito los pimientos del piquillo en tiras, remover unos 5 minutos. Salpimentar
- Incorporar las espinacas previamente lavadas, mezclar bien y dejar solo unos minutos hasta que las espinacas se integren.
- Hacer un corte longitudinal a las patatas, añadir sal y unas gotas de aceite y rellenarlas, añadir un poco de queso de cabra rallado si se desea y gratinar.
