Descripción
Ingredientes
- 1 taza de quinoa
- 2 pimientos rojos
- 2 tazas de caldo vegetal
- 1 cebolla tierna pequeña
- 1 trocito de chile fresco ( opcional)
- 1 tomate maduro
- ½ pimiento verde largo
- 1 calabacín pequeño
- 125 gr de queso de cabra artesano
- Aceite de oliva
- Sal marina
Preparación
- Cortar la cebolla en cubitos muy pequeños. Saltearla en una cacerola con el pimiento cortado en daditos y el chile picado fino.
- Incorporar el tomate pelado y cortado en cubitos. Rehogar unos minutos.
- Lavar la quinoa, escurrirla y añadirla al salteado, remover y cubrirla con el caldo. Dejar cocinar hasta que la quinoa esté al dente.
- Limpiar los pimientos, abrirlos por la mitad y quitar las semillas, pintarlos apenas con un poco de aceite y hornearlos a 180º durante 10 minutos aproximadamente. Retirar.
- Rellenar los pimientos y cubrirlos con trocitos de queso de cabra. Gratinar y servir.
