Porcini con una salsa caliente de avellanas.

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Augusto Mayer

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Ingredientes:
Personas :

4

Dificultad :

Fáci

Descripción

Ingredientes
  • Bagna cauda de avellanas – salsa caliente de avellanas
  • Setas porcini
  • Perifollo
  • Echalote
  • Polvo de hongos secos
Bagna cauda de avellanas
  • 300gr avellana hidratada en agua
  • 300gr agua hidratación
  • 30gr ajo asado
  • 8 unidades anchoas
  • 70gr aceite girasol
  • 30 gr vinagre chardonnay
  • sal
  • pimienta
Preparación
  1. Hidratar las avellanas con agua filtrada x 12 horas. Luego procesar todo junto con el ajo, las anchoas, el vinagre sal y pimienta y por ultimo el aceite en forma de hilo hasta crear una emulsión.
  2. Reservar y usar a temperatura ambiente.
Emplatado
  1. Poner la crema de avellanas en el plato.
  2. Cortar los porcini de 1 cm de diámetro, y la echalotte cortarla de la misma manera. Marinar todo junto con unas gotas de jugo de limón, sal, pimienta y oliva.
  3. Colocar los porcini arriba de la crema luego  as echalotes, el perifollo mas oliva, pimienta, escamas de sal, polvo de setas y ralladura de avellana.

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Personas :

4

Dificultad :

Fáci

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