Descripción
Ingredientes
- Bagna cauda de avellanas – salsa caliente de avellanas
- Setas porcini
- Perifollo
- Echalote
- Polvo de hongos secos
Bagna cauda de avellanas
- 300gr avellana hidratada en agua
- 300gr agua hidratación
- 30gr ajo asado
- 8 unidades anchoas
- 70gr aceite girasol
- 30 gr vinagre chardonnay
- sal
- pimienta
Preparación
- Hidratar las avellanas con agua filtrada x 12 horas. Luego procesar todo junto con el ajo, las anchoas, el vinagre sal y pimienta y por ultimo el aceite en forma de hilo hasta crear una emulsión.
- Reservar y usar a temperatura ambiente.
Emplatado
- Poner la crema de avellanas en el plato.
- Cortar los porcini de 1 cm de diámetro, y la echalotte cortarla de la misma manera. Marinar todo junto con unas gotas de jugo de limón, sal, pimienta y oliva.
- Colocar los porcini arriba de la crema luego as echalotes, el perifollo mas oliva, pimienta, escamas de sal, polvo de setas y ralladura de avellana.
