Descripción
Ingredientes
Para el queso tierno
- 200 gr de nueces de macadamia
- 100 gr de anacardos
- 300 ml de agua
- Sal o levadura de cerveza
- Una capsula de probiótico
Para el tartare de fresones
- 300 gr de fresones
- 15 ml de sirope de agave
- 6 hojas de menta fresca o unas gotas de concentrado de menta
- 20 gr de fresones deshidratados
Preparación
Para el queso tierno:
- Remojar las nueces de macadamia de 6 a 8 horas y los anacardos unas 2 horas.
- Escurrir las semillas.
- Diluir la capsula de probiótico en los 330 ml de agua tibia.
- En una batidora colocar las semillas con el agua tibia y triturar hasta obtener una crema fina y espesa.
- En un plato colocar una escurridera, y en su interior una gasa para quesos.
- Verter la crema y cerrar la gasa. Colocar un plato con un peso encima para que suelte el agua. Se puede aprovechar la primera agua que suelta como crema de leche.
- Dejar fermentar unas 18 horas a temperatura ambiente.
- Sacar el peso, los trapos y colocar el queso en un recipiente. Añadir la sal o la levadura mezclando con suavidad.
- Hacer un rulo y colocar en una gasa y dejar en la nevera 36 horas para que acabe de cuajar.
Para el tartare:
- Lavar los fresones.
- Escurrir y trocear a dados.
- Colocar en un recipiente junto con el ágave y la menta picada.
- Dejar macerar un par de horas y escurrir.
- Colocar en un recipiente los fresones deshidratados y añadir el líquido que ha resultado de la maceración. Dejar macerar hasta que los fresones se ablanden.
- Triturar para conseguir una crema fina.
- Mezclar la crema con los fresones.
