Descripción
Ingredientes
- 1 cebolla picada
- 1/2 vaso de vino Pedro Ximénez
- 1 manojo de cilantro
- 1 vaso de quinoa
- 2 vasos de caldo de verduras
- 200 ml de crema o nata de soja
- 8 flores de Tête de Moine
- Aceite de oliva
Preparación
- Rehogar la cebolla con un chorrito de aceite y una pizca de sal en una sartén grande hasta que esté transparente. Añadir el vino y dejar que evapore el alcohol. Incorporar la quinoa y la mitad del cilantro y remover un par de minutos.
- Echar la mitad del caldo y dejar que lo absorba; luego echar el resto del caldo, dejar que alcance otra vez el punto de hervor, bajar el fuego y dejar que acabe de cocerse. Si el grano no quedará cocido ir añadiendo pequeñas cantidades de agua caliente o caldo hasta que esté tierno. Al final de la cocción añadir 4 flores de queso deshechas y mezclar bien. Por último añadir el resto del cilantro y la crema vegetal. Servir de inmediato con el resto de flores de decoración.
El Tête de Moine AOC es un queso suizo de leche de vaca con una maduración muy especial, extremadamente oloroso y originario del Jura bernés.
