Descripción
Ingredientes
- 4-6 anchoas frescas limpias
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria
- 2-3 tomates maduros
- 1 taza de guisantes
- 200g de calabaza
- 1 taza de caldo vegetal ( opcional)
- Cebollino
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal marina
- Pimienta
Preparación
- Cortar la cebolla y el ajo en dados pequeños. Rehogarlos en una cazuela mediana con un poco de aceite.
- Incorporar las zanahorias, luego la calabaza , remover unos minutos y añadir los tomates pelados y cortados en dados muy pequeños. Salpimentar y sofreír. Añadir unas hojas de orégano o tomillo fresco.
- Incorporar un poco de caldo y añadir los guisantes. Pochar unos minutos. Salpimentar las anchoas y darles un toque de aceite de oliva virgen. Apoyarlas encima del estofado de verduritas, tapar. Y girarlas al cabo de unos 5 minutos.
- Espolvorear con cebollino picado, y servir .
