Descripción
Ingredientes
- 2 cebollas
- 4 alcachofas limpias
- 500 gr de arroz arborio
- 1 l de caldo vegetal
- Salicornia
- Germinados de Sechúan
- Trozos de coliflor verde desmenuzado con las manos (cus cus)
Para el cremoso:
- 150 gr de cebolla 150 gr de coliflor verde
- Leche de arroz
Para la emulsión de lima:
- 100 gr de leche de soja
- 100 gr de aceite de girasol
- Zumo de lima
- Sal
- Pimienta
Preparación
Para el cremoso:
- Fondeamos la cebolla hasta que esté transparente y añadimos la coliflor. Un fondo de agua y cocinamos a fuego lento 20 min.
- Trituramos bien y añadimos la leche de arroz hasta conseguir una crema lisa y brillante.
- Emulsionamos con aceite de oliva para que quede espesa y cremosa.
- Rectificamos de sal y pimienta.
