Descripción
Ingredientes
Para el pan de especias:
- 13 cl de leche
- 50 gr de mantequilla
- 250 gr de miel
- 250 gr de harina sin gluten
- 15 gr de azúcar moreno
- 1 cdita de canela polvo
- 1 cdita de cardamomo
- 30 gr de cáscara de naranja rallada
- 30 gr de almendras picadas
- 1 cdita de levadura
- 1 pizca de sal
- 400 gr de solomillo de ternera
- 100 gr de foie crudo (hígado de pato fresco)
- 1 kg de melocotones
- 100 gr de azúcar
- 1/2 rama de vainilla
- 2 cdas de aceite de oliva 0,4 º
- Sal en escama
- Pimienta negra
Preparación
- Pelar y quitar el hueso de los melocotones, trocear y poner a cocer con el azúcar. Dejar 2 horas tapado con film transparente a fuego muy lento para obtener la mermelada. Dejar enfriar.
- Abrir la vaina de vainilla a lo largo y rascar su interior con una punta de cuchillo para recuperar las semillas, mezclar las semillas y su vaina en aceite de oliva y dejar infusionar a fuego muy lento (40ºC) unos 20 minutos. Dejar enfriar.
- Marcar el solomillo salpimentado en una sartén muy caliente y acabar en el horno. Tiene que quedar rosado en el corazón. Cortar en finas lonchas. Reservar.
Elaboración del pan de especias:
- Precalentar el horno a 170º.
- Calentar la leche y disolver la miel, añadir la mantequilla a fuego lento.
- En un bol mezclar la harina, el azúcar, la levadura, las especias, la sal y la cáscara de naranja rallada.
- Añadir a la mezcla leche, miel y mantequilla.
- Rellenar un molde de silicona previamente untado de mantequilla y enharinado, dejar reposar 20 minutos y hornear durante 50 minutos.
- Una vez frío cortar en lonchas de 3 x 10 cm y 0,5 cm de grosor .
Presentación
- Disponer sobre la loncha de pan de especias el melocotón caramelizado, las láminas de solomillo de ternera y pasar 1 minuto en el horno.
- Cortar con una mandolina o cortador de mano encima de la carne las virutas de foie de pato, agregar escamas de sal y el aceite de vainilla.
