Descripción
Ingredientes
- 2 berenjenas medianas
- 3 zanahorias
- 4 rabanitos
- 1 taza de perejil picado
- 200ml de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Lavar las berenjenas, secarlas y cortarlas a lo largo en láminas de 1/2 cm aproximadamente.
- Pelar las zanahorias y cortarlas en bastoncitos. Hervir los bastones de zanahoria en abundante agua salada, reservar.
- Calentar una sartén ancha untada con aceite de oliva, ir cocinando por tandas las berenjenas un minutos por cada lado, reservar en un papel absorbente, para retirar el exceso de aceite.
- Colocar el perejil en un vaso mezclador y cubrir con el aceite de oliva, triturar muy bien.
- Extender las láminas de berenjenas y colocar unos bastoncitos de zanahoria en cada una y enrollarlas presionando un poco con los dedos.
- Lavar los rabanitos y laminarlos.
- Servir los rollitos de berenjena con unas láminas de rabanito y el aceite de perejil.
Corta la cocción de las zanahorias, introduciéndolas en agua helada una vez hervidas para conservar todo su color y propiedades.
