Descripción
Ingredientes
- 2 calabacines medianos
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 limón
- 250 ge de ricotta o queso cottage
- 1 cda de nueces de Brasil
- 1 puñado de germinados de brócoli o rabanitos
- 1 cdita de vinagre de sidra (opcional)
- Aceite de oliva virgen
- Sal marina natural o del Himalaya
- Pimienta
Preparación
- Lavar y cortar con mandolina o con un cuchillo, lonchas muy finas de calabacín. Reservarlas en una bandeja rociados con medio limón.
- Lavar y cortar el pimiento rojo en cuadraditos bien pequeños. Reservar.
- Mezclar en un bol la ricota o el queso cottage con una cucharada de los pimientos rojos, añadir las nueces de Brasil trituradas en un mortero. Mezclar bien y aliñar con un poco de aceite de oliva y pimienta.
- En cada punta de las tiras de calabacín poner una cucharada de postre del relleno y envolver suavemente .
Presentación
Presentar con los germinados por encima y el resto del pimiento rojo. Aliñar ligeramente por encima. Puedes sustituir la ricotta por un queso fresco y blando vegano.
