Descripción
Ingredientes
- Fruta confitada
- Azúcar
- Anís
Para la masa madre:
- 125 gr de harina floja
- 30 gr de levadura de panadero
- 100 ml de agua
Para la masa de briox:
- 75 gr de mantequilla
- 75 gr de azúcar
- 5 gr de sal
- 5 gr de anís seco
- 25 gr de agua de azahar
- 1/2 piel de limón rallada
- 3 huevos
- 375 gr de harina de fuerza
Para el mazapán:
- 125 gr de almendra en polvo
- 125 gr de azúcar glas
- Un poco de agua
Preparación
Para la masa madre:
- Mezclar la levadura, la harina y el agua. Reservar en un bol tapado con un trapo hasta que triplique el volumen. Más o menos durante 1h
Para la masa de briox:
- Mezclar la sal, el azúcar, el anís y el agua de azahar. Incorporar los huevos uno a uno y la mantequilla a trocitos, a medida que la masa los vaya absorbiendo. A continuación, añadir la piel de limón rallada y la harina. Tiene que quedar una masa suave, blanda, fina y elástica.
- Mezclar esta masa con la masa madre poco a poco. Dejar reposar en un recipiente tapado y en un lugar temperado.
Para el mazapán:
- Mezclar los ingredientes bien hasta que quede una masa homogénea. Dar forma de churro o bastón.
- Estirar la masa del briox en forma de rectángulo. Envuelve el mazapán. Cortar en cuatro trozos, y ponerlo sobre la fruta.
- Dejar que fermente en un lugar temperado, cubierto con un trapo de cocina, en el sitio más caliente de la casa hasta que su volumen se duplique.
- Una vez fermentado, añadir el anís y el azúcar y meter en el horno a 170º durante unos 25 min. A media cocción, girar la bandeja.
- Sacar del horno y en frío, envolverlo como un caramelo con papel de celofán.
No olvidéis incluir dentro del roscón la figurita del rey y el haba!
