Descripción
Ingredientes
Para la Focaccia:
- 30 gr de levadura
- 1 cdita de azúcar
- 325 ml de agua tibia
- 620 gr de harina
- 1 cdita de sal
- 3 cdas de aceite de oliva virgen extra
Además…
- 1 brócoli
- 2 cebollas
- Reducción vino tinto (opcional)
Para el relleno:
- 2 cebollas
- 1 tomate
- 3 dientes de ajo
- 300 gr de champiñones
- 300 gr de setas shiitake
- 1 pimiento rojo
- 1 manojo de acelgas
- 100 gr de nueces picadas
- Unas ramitas de romero
- 1/2 taza de vino tinto
- 2 cdas de aceite de oliva
Preparación
Para la masa de focaccia:
- Disolver la levadura en 125 ml de agua tibia y el azúcar. Añadir 120 gr de harina y mezclar bien. Dejar reposar durante 20 minutos hasta que se haga una esponja.
- Tamizar el resto de la harina con la sal. Añadir la mezcla de levadura y el aceite de oliva.
- Ir incorporando el resto del agua tibia (200 ml) hasta que se pueda formar una masa esponjosa y húmeda.
- Estirar la masa bien fina en una bandeja para hornear, tapar con un trapo húmedo y dejar que fermente durante una hora y media.
- Hundir los dedos en la masa haciendo huecos y pintar la superficie con aceite de oliva.
- Tapar de nuevo con el trapo húmedo y dejar fermentar durante dos horas.
- Precalentar el horno a 200ºC y hornear la focaccia hasta que esté dorada.
- Una vez cocinada, dejarla reposar.
Para el relleno:
- Cortar las cebollas y el tomate en dados pequeños y los ajos a láminas. Echarlo todo en una sartén con el aceite de oliva y hacer un sofrito.
- Cortar los champiñones y los shiitake en láminas finas así que el pimiento rojo en dados.
- Añadir las setas y el pimiento a la sartén y cocinar a fuego medio hasta que hayan soltado la mitad del agua.
- Añadir el vino tinto y cocinar durante 5 minutos a fuego bajo.
- Colar el caldo de la sartén en un bol y seguir cocinando las verduras hasta que estén doradas.
- Por último, añadir el manojo de acelgas, las nueces y la rama de romero. Tapar la sartén y dejar cocinar a fuego medio durante 5 minutos. Retirar la rama de romero.
- En un cazo reducir a la mitad el caldo de vino tinto con un poco de azúcar moreno (opcional).
- Por último, cortar el brócoli en trozos grandes. Ponerlos en agua hirviendo durante un minuto y pasarlos por agua fría rápidamente.
- Cortar la cebolla en rodajas.
- Poner una sartén a calentar y cocer el brócoli y la cebolla a fuego medio hasta que estén asados. Salpimentar y reservar.
Montaje
- Para montar el rulo colocar el guisado de setas al inicio de la masa de focaccia y enrollarla. Apretar bien para que no se salga el relleno por los lados.
- Cortar la roulade de setas en rodajas. Servir en cada plato la cebolla y el brócoli asado con una rodaja de roulade.
- Por último, añadir un hilo de la reducción de vino tinto (opcional) en un lado del plato.
