Tentaciones de chocolate

Dificultad :

Fácil

Personas :

4

Tiempo de preparación :

1 h

Tiempo de reposo :

6-8h

Descripción

Ingredientes

Para las galletas:

  • 12 gr de cacao en polvo
  • 75 gr de azúcar moreno
  • 60 gr de harina floja
  • 75 gr de mantequilla
  • 75 gr de polvo de almendras
  • 0,5 gr de flor de sal

Para la ganache montada de chocolate blanco: 

    • 55 gr de nata 35% MG
    • 7 gr de miel
    • 80 gr de chocolate blanco
    • 150 gr de nata 35% MG
Preparación

Para las galletas:

  1. Cortar la mantequilla a trozos y arenarla con todos los ingredientes en la mezcladora hasta obtener una masa homogénea Estirar entre 2 hojas de papel de cocción, grosor 3mm. Conservar en la nevera. Troquelar según gusto.
  2. Poner entre 2 hojas de silicona perforada.
  3. Cocción en horno a 155ºC durante 20 minutos aproximadamente.

Para la ganache:

  1. Llevar a ebullición la pequeña cantidad de nata. Añadir la miel. Verter progresivamente la mezcla caliente (60°C) sobre el chocolate fundido y mezclar en el centro para crear un “núcleo” elástico y brillante, señal de una emulsión iniciada. Continuar añadiendo el líquido progresivamente. Batir para perfeccionar la emulsión. Añadir la segunda cantidad de nata fría. Batir de nuevo. Reservar en la nevera  y dejar cristalizar preferentemente una noche. Montar.
  2. Si tenéis mucha prisa y queréis tener una nata montada lista el mismo día.
  3. Simplemente coger nata fría, añadir un 8% de azúcar lustre y montar con un batidor poco a poco hasta conseguir la textura adecuada.
Montaje
  1. Una vez montada, poner la ganache montada de chocolate blanco en una manga pastelera con una boquilla de 8.
  2. Escudillar encima de los sablés cocidos.
  3. Pegar la segunda parte del sablé encima de la ganache.
  4. Colocar en un plato, poner unas decoraciones según su gusto (corazones, polvo de frambuesa, fruta fresca,…)

Información adicional

Dificultad :

Fácil

Personas :

4

Tiempo de preparación :

1 h

Tiempo de reposo :

6-8h