Descripción
Ingredientes
Para las galletas:
- 12 gr de cacao en polvo
- 75 gr de azúcar moreno
- 60 gr de harina floja
- 75 gr de mantequilla
- 75 gr de polvo de almendras
- 0,5 gr de flor de sal
Para la ganache montada de chocolate blanco:
-
- 55 gr de nata 35% MG
- 7 gr de miel
- 80 gr de chocolate blanco
- 150 gr de nata 35% MG
Preparación
Para las galletas:
- Cortar la mantequilla a trozos y arenarla con todos los ingredientes en la mezcladora hasta obtener una masa homogénea Estirar entre 2 hojas de papel de cocción, grosor 3mm. Conservar en la nevera. Troquelar según gusto.
- Poner entre 2 hojas de silicona perforada.
- Cocción en horno a 155ºC durante 20 minutos aproximadamente.
Para la ganache:
- Llevar a ebullición la pequeña cantidad de nata. Añadir la miel. Verter progresivamente la mezcla caliente (60°C) sobre el chocolate fundido y mezclar en el centro para crear un «núcleo» elástico y brillante, señal de una emulsión iniciada. Continuar añadiendo el líquido progresivamente. Batir para perfeccionar la emulsión. Añadir la segunda cantidad de nata fría. Batir de nuevo. Reservar en la nevera y dejar cristalizar preferentemente una noche. Montar.
- Si tenéis mucha prisa y queréis tener una nata montada lista el mismo día.
- Simplemente coger nata fría, añadir un 8% de azúcar lustre y montar con un batidor poco a poco hasta conseguir la textura adecuada.
Montaje
- Una vez montada, poner la ganache montada de chocolate blanco en una manga pastelera con una boquilla de 8.
- Escudillar encima de los sablés cocidos.
- Pegar la segunda parte del sablé encima de la ganache.
- Colocar en un plato, poner unas decoraciones según su gusto (corazones, polvo de frambuesa, fruta fresca,…)
