Descripción
Ingredientes
- 8 panes enzimáticos
- 100 gr. de queso de anacardos
- 200 gr. de hummus mágico
- 8 tomates secos marinados
- 8 hojas de rúcula
- 16 olivas kalamatas sin hueso
- 1/2 pepino en rodajas
- 1 tomate fresco en rodajas
- 1 zanahoria rallada
- 1 aguacate
- Menos de 1/4 de col lombarda cortada bien fino
- 1/2 hinojo cortado bien fino
Para el pan enzimático:
- 100 gr. de semillas de lino oro
- 80 gr. de semillas de lino marrón
- 50 gr. de semillas de sésamo
- 100 gr. de trigo sarraceno germinado
- 100 gr. de pipas de girasol
- 20 gr. de amapola
- 100 gr. de zanahoria rallada
- 25 gr. de calabacín rallado
- 120 gr. de apio en trocitos
- Ralladura y zumo de 1/2 limón
- 1 ramita de perejil
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharada de curry
- Sal de himalaya
Para el humos mágico:
- 1 taza grande de garbanzos germinados
- 1/2 taza grande de pipas de girasol activadas (remojadas en agua durante una noche)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de tahine
- 2 cucharaditas de curry
- 2 cucharaditas de comino
- Zumo de 2 limones
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de sal marina
- 3 o más ramitas de cilantro
Para el queso de anacardos:
- 250 gr. de anacardos
- Zumo de 1limón
- 1 pizca de sal
- 2 cucharaditas de orégano
Para los tomates secos marinados:
- 8 tomates secos, hidratados en agua fría una o más horas
- 1 diente de ajo picado
- Albahaca fresca
- Pimienta negra en grano
- 1 hojita de laurel
- Aceite de oliva
Preparación
Pan enzimático:
- Poner en remojo con agua en recipientes por separado las dos linazas, el sesamo y las pipas de girasol durante una noche.
- Al otro día, colarlas, mezclarlas con el trigo sarraceno germinado y reservar.
- Triturar el resto de los ingredientes, hasta conseguir un puré.
- Mezclarlo con las semillas.
- Extender en las rejillas del deshidratador y deshidratar a una temperatura de 45º, unas 24 horas o hasta que queden crujientes. Conservar en un recipiente térmico, preferiblemente de cristal. Es posible deshidratar al sol pero el tiempo variará según el sol y la humedad.
Humos mágico:
- Triturar todo junto, hasta que quede cremoso.
Queso de anacardos:
- Poner en remojo los anacardos una noche o mínimo tres horas
- Triturar todos los ingredientes hasta obtener una textura cremosa. Si hace falta se le puede agregar un poquito de agua. Se puede mantener en la nevera hasta 5 días, guardado en un recipiente cerrado.
- Exíste la posibilidad de realizar quesos con fermentos y probióticos naturales donde se puede llegar a texturas y sabores más similares a un queso convencional.
Tomates secos marinados:
- Poner en un frasco de cristal los tomates con el ajo, la albahaca, la pimienta, el laurel y cubrirlos con aceite.
- Dejarlos que se marinen, como mínimo una 1/2 hora, cuanto más tiempo marinan, más rico queda.
Montaje de sandwich:
- Untar el pan con el queso de anacardos y luego ir montando, uno por uno, el resto de los ingredientes hasta terminar nuevamente con otro pan.
36 unidades cuadradas con un diámetro de 6 cm
