Descripción
Una receta de contrastes
Ingredientes
- 600 gr de secreto ibérico
- 1 lámina de alga nori
Para las salsa de jengibre:
- 4 cdas de soja
- 4 cdas de sake (o vino de arroz)
- 2 cdas de azúcar
- 1 cda de ajo picado (opcional o reducir la cantidad)
- 1 cda de jengibre picado
Para las setas shiitake:
- 8 setas shiitake deshidratadas
- 1 1/2 cdas de sake
- 2 o 3 cdas de azúcar
- 2 cdas de salsa de soja
- Sal
Preparación
Para las setas:
- Dejarlas en remojo en agua fría durante 20 minutos. Escurrirlas (guardar el líquido), retirarles el pié y desecharlo.
- Ponerlas en una sartén junto al líquido de remojo y acabar de cubrir con agua si fuera necesario.
- Añadir el sake y llevar a ebullición. Dejar cocer unos 10 minutos fuego suave con la sartén medio tapada. Añadir el azúcar y dejar cocer unos 5 minutos más.
- Añadir la salsa de soja y dejar cocer hasta evaporar casi todo el líquido. Poner a punto de sal si fuera necesario y dejar templar.
Para la salsa de jengibre:
- Unir todos los ingredientes en un cazo y llevar a ebullición a fuego suave.
- Apartar del fuego y dejar enfriar.
Presentación
- En el momento de servir, hacer la carne en una sartén anti-adherente bien caliente prácticamente sin aceite, pues el secreto es muy graso. Deberá quedar dorada por fuera y ligeramente rosadita por dentro.
- Dejar reposar la carne unos minutos fuera del fuego y cortarla láminas finas.
- Servirla en un plato salseada con la salsa de jengibre y acompañada de un par de setas.
- Decorar con el alga nori cortada a tiras muy finas.
