Descripción
Ingredientes
Para los boquerones fritos:
- 500 gr de boquerón fresco
- Sal
- Harina (para freír pescado, si puede ser)
- Aceite de oliva
Para servir:
- 6 panes de pita
Para la macedonia:
- 500 gr de tomate
- 100 gr de cebolleta
- El zumo de 1 limón
- Cilantro fresco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Comino en polvo.
Preparación
- Limpiar los boquerones, retirarles la cabeza, vaciarlos y abrirlos en forma de abanico, eliminando la raspa. Esta operación nos la puede hacer el pescadero. Reservar en el frigorífico tapados con film.
- Escaldar los tomates en agua hirviendo unos segundos y refrescar en agua con hielo. Pelarlos, retirar las semillas y cortar a cubitos de 1/2 cm de lado.
- Picar la cebolleta bien fina y añadirla al tomate. Aliñar ambos con el aceite, el limón, la sal, cilantro picado y un poco de comino. Reservar en el frigorífico.
- Salar los boquerones ligeramente, rebozarlos en harina y ponerlos a freír en aceite de oliva bien caliente. Retirarlos para que queden crujientes por fuera y jugosos por dentro. Dejarlos escurrir en un colador o sobre papel de cocina.
- Mientras, abrir el pan de pita en forma de bolsa, servir una base de ensalada y acabar con 3 o 4 boquerones. Enrollar bien el bocadillo y servir al momento para sentir el contraste del boquerón caliente y la ensalada fresca.
Se puede eliminar los ingredientes más intensos de la ensalada (cebolla, cilantro, comino
) en función de nuestro gusto.
