Descripción
Ingredientes
- 500 gr de guisantes frescos
- 4 espárragos gruesos de Navarra
- 8 cigalas medianas
- Sal en escamas
- Pimienta rosa
- 1/2 vaso de agua de cocción (85 ml)
Preparación
- Cocemos los guisantes en un cazo con abundante agua hirviendo, durante 4-5 minutos, hasta que estén tiernos.
- Trituramos los guisantes con medio vaso del agua de cocción, con la ayuda de una batidora o robot de cocina, hasta que obtengamos una crema muy ligera. Rectificamos el punto de sal.
- En una sartén caliente con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva, freimos los espárragos durante un par de minutos hasta que se doren. En la misma sartén podemos freír ligeramente las cigalas peladas y limpias, un minuto será suficiente para que se cuezan.
- Servimos la crema acompañada de los espárragos a la plancha, las cigalas y unas bolitas de pimienta rosa.
Sí quieres obtener una crema con un color intenso, brillante y vivo, enfría los guisantes en agua con hielo, al finalizar la cocción, antes de triturar. Se ha de encontrar un vino que combine con el dulzor de los guisantes, pera ello la uva Riesling es una variedad que armoniza perfectamente por su tono amielado, con notas dulces de fruta amarilla, muy floral, fresco, largo y elegante ácido en boca con unos tonos ligeramente dulces. Por ejemplo, Maximin Grünhaus Abtsberg Riesling Kabinett 2005 de la zona alemana del Mosela.
