Descripción
Ingredientes
Para el sorbete de albahaca:
- 50 gr de hojas de albahaca
- 60 gr de azúcar
- 250 gr de agua
- 30 gr de Pro sorbete (opcional)
- Zumo de 1/2 lima
Para los cítricos:
- 1 pomelo blanco cortado en gajos
- 1 pomelo rosado cortado en gajos
- 1 naranja»Nável» cortada en gajos
- 1 naranja «Sanguinelli» cortada en gajos
- 1 mandarina cortada en gajos
- 1 nectarina cortada en gajos
- 1 lima cortada en gajos
Para el almíbar:
- 1/2 rama de vainilla abierta
- 1/2 rama de canela
- 1 anís estrellado
- 200 gr de agua
- 200 gr de azúcar
- 4 c/s de aceite de oliva virgen
- Rúcula
- Azúcar
Preparación
Para el sorbete de albahaca:
- En un cazo llevar a ebullición el agua, el zumo de lima y el azúcar hasta alcanzar los 100ºC.
- Poner las hojas de albahaca, infusionar hasta que esté frío.
- Añadir el Pro sorbete, pasar por el turmix y por un colador.
- Congelar 2h.
Para el almíbar:
- Mezclar todos los ingredientes y hervir hasta obtener la consistencia de un jarabe.
- Enfriar y poner los gajos de los cítricos a confitar.
- Reservar en la nevera.
Presentación
- Servir la sopa de cítricos fría en un plato sopero con una bola de sorbete de albahaca, la cuchara sopera de aceite de oliva y la rúcula previamente frita y azucarada.
Una receta de sabores refrescantes
