Descripción
Ingredientes
- 1 lata de berberechos
- 1 lata de mejillones en escabeche
- 1 bolsa de patatas fritas
- 3 kg de tomates maduros
- 10 ml de vinagre Forum Cabernet Sauvignon
- 10 ml de zumo de limón
- 100 ml de aceite de oliva extra virgen de arbequinas
- 200 ml de vermut negro
- 2 hojas de gelatina (de 2 gr)
- 20 pétalos de tomate confitado
- Una pizca de pimentón dulce
- Sal
- Unas gotas de tabasco
- Cebollino y perifollo
Preparación
- Licúa los tomates y cuélalo muy fino usando un trapo; debes obtener un líquido limpio y transparente.
- Agrégale el vinagre, el pimentón dulce, la sal, las gotas de tabasco y el zumo de limón. A continuación, vuelve a colarlo, añádele el aceite, emulsiona la mezcla con un túrmix y resérvalo en frío.
- Disuelve las hojas de gelatina, añade el vermut y déjalo cuajar.
SERVICIO:
- Una vez escurridos para eliminar el líquido de las latas, reparte los berberechos y los mejillones en los platos hondos y, después, agrega los dados de gelatina con vermut.
- Distribuye los pétalos de tomate confitado y, a caballo, coloca de manera elegante las patatas fritas. Por último, añade unos brotes de cebollino y perifollo. Sírvelo así y, en presencia de los comensales, agrégale la sopa fría de tomate.
- Para preparar correctamente la gelatina, debes poner en remojo, escurrir y disolver la gelatina en un cazo a fuego muy suave, hasta convertirla en un líquido denso y transparente apto para mezclarlo con el producto elegido.
