Descripción
También puedes utilizar la sopa a modo de salsa para condimentar una pasta fría.
Ingredientes
Para la sopa fría:
- 1 kg de tomates maduros
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 cebolla pequeña
- 1/2 pimiento verde
- 100 ml de aceite de oliva
- 200 ml de aceite de oliva extra virgen
- 25 ml de vinagre de Módena
- 10 ml de vinagre de Jerez
- La miga de 2 rebanadas de pan
- 1 cda de mostaza antigua en grano
- Sal y pimienta
Para los cuadrados de pan:
- 2 rebanadas de pan
- 2 tomates maduros
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para las gambas:
- 12 gambas de buen tamaño
- Hojas de albahaca
- Aceite de oliva virgen extra
- Flor de sal gorda
Preparación
- Lavar los tomates y trocear el pimiento. A continuación, pelar el ajo y la cebolla y córtarlos en trozos pequeños.
- Verterlo en un recipiente alto y adecuado a la cantidad que se triturará. Añadir las verduras, los aceites, los vinagres, la miga remojada, la mostaza, la sal y el pimiento. Una vez triturado, colarlo y reservarlo en la nevera mínimo 1 h.
- En agua salada y en ebullición, cocer las colas de las gambas sin pelar durante 30 segundos. Enfriarlas rápidamente con agua y hielo para detener la cocción.
- Después pelarlas y guardarlas en la nevera.
- Cortar el pan en cuadrados de aproximadamente, 3×3 cm, y reservarlos hasta que llegue el momento de servir la sopa.
- Partir por la mitad los 2 tomates, extraerles las semillas y rallarlos con un rallador grueso. Alíñarlo con aceite de oliva y sal. Reservar la mezcla en la nevera para untar los cuadrados de pan justo antes de servir el plato.
Sumoll celler Pardas – V.T. Catalunya Manzanilla San León de las bodegas Argüeso – D.O. Jerez
