Descripción
Ingredientes
- 1 kg de carré de cordero (lomitos de la parte del costillar) limpio y deshuesado (guardando los huesos)
- 200 gr de cuscús (sémola de trigo)
- 1/2 kg de cebolla dulce
- 100 gr de calabaza hervida y cortada en daditos
- 60 gr de pasas de Corinto
- 2 ramas de menta fresca
- 1 bote de leche de coco
- 80 gr de mantequilla
- 1 cda de harina
- Aceite de oliva 0,4%
- 400 ml de agua
- Sal y pimienta
Para el jugo de cordero:
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 1/2 puerro
- 1 nabo
- 4 tomates maduros
- 1 cabeza de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 c/c de Ras el hanout
Preparación
Para el jugo del cordero:
- Trocear los huesos y ponerlos a rustir en el horno unos 15 minutos, espolvorear de harina y dejar 5 minutos más.
- Rehogar las verduras troceadas y lavadas con el ajo y la hoja de laurel hasta que esté confitada, añadir los huesos, las especias y mojar con agua por encima, dejar cocer 1 hora a fuego lento. Pasar por el chino, dejar reducir de nuevo y ligar con un poco de mantequilla.
- Reservar.
Para el cuscús:
- Verter la sémola en un recipiente ancho, agregar el agua hirviendo, previamente salada.
- Cubrir con papel film transparente y dejar reposar 5 minutos. Desgranar con un tenedor, añadir la menta picada y la mantequilla.
- Reservar.
Para la cebolla confitada:
- Cortar la cebolla en juliana fina y poner a cocer a fuego muy lento con las pasas y un poco de sal, tapado con papel film transparente hasta que esté confitada.
Montaje
- Marcar en una sartén los lomos de cordero previamente salpimentados, acabar la cocción en el horno unos minutos. Cortarlos en rodajas.
- Poner los lomitos de cordero en el fondo de la Tajine, acompañados de la sémola de couscous con los daditos de calabaza y la cebolla confitada. Finalmente añadir un poco de jugo de cordero, de leche de coco y la hoja de menta fresca.
- Tapar con su tapa respectiva.
