Descripción
Este plato se puede degustar en frío como un entrante, tartare, o como un segundo plato caliente, una hamburguesa
Ingredientes
- 600 gr de salmón
- 1 cebolleta
- 1 limón
- 2 pepinillos grandes
- 1 guindilla
- Mostaza en grano
- Aceite de oliva
- Sal en escamas
- 1 huevo
Preparación
- Para empezar debemos picar el salmón en dados muy pequeños, el salmón debe ser muy fresco para degustarlo en crudo.
- Picaremos la cebolleta, el pepinillo y la guindilla tan fino como nos sea posible, mezclamos todo bien y agregamos el zumo de un limón y un buen chorro, generoso, de aceite de oliva.
- Dejamos macerar unos 15 minutos y añadimos la mostaza en grano y la sal en escamas.
- Podemos servir el tartare en este punto acompañado de una ensalada o podemos agregar el huevo, formar hamburguesas y freírlas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, no conviene cocer mucho el salmón sí es bien fresco, perderemos sabor! Acompaña esta hamburguesa con tomatitos.
Prueba realizar tartares con otros pescados, combina cigalas con lima, manzana ácida y aguacate, o atún con soja y jengibre, o incluso gambas con coco rallado, etc… Yo soy partidario de todo aquello que se pueda comer crudo, comerlo crudo, prefiero degustarlos como el mar los trajo al mundo, lo mismo ocurre con las carnes, excedernos en las cocciones nos arrebatará parte del característico sabor de los productos nobles.
