Descripción
Una receta de inspiración Oriental
Ingredientes
- 500 gr de lomo de atún
- 600 ml de zumo de tomate
- 100 ml de vodka
- zumo de 1/2 limón
- Unas gotas de tabasco
- Unas gotas de salsa perrins
- 8 gr de agar agar
- 200 ml de agua
- Wasabi (al gusto)
- 2 hojas de gelatina
- Unas hojas de apio
Preparación
- Mezclar el zumo de tomate con el vodka, el zumo de limón, el Tabasco y la salsa Perrins, llevar al fuego y añadir el agar agar, mezclar bien y dejar que hierva 1 minutos.
- Pasar por el turmix. Reservar una pequeña parte y colocar el resto en un molde forrado con film, de manera que quede con 1 cm de espesor aproximadamente, llevar a la nevera un par de horas hasta que cuaje.
- Con una jeringuilla ir cogiendo el bloody mary reservado y dejando caer gotitas dentro de un recipiente con agua fría, colar y reservar con un poco de aceite de oliva.
- Añadir wasabi al gusto a los 200 ml de agua, calentar y diluir la gelatina previamente hidratada, llevar a la nevera hasta que cuaje.
- Desmoldar el bloody mary y cortarlo en 4 rectángulos, calentarlo unos segundos en el horno a 160ºC.
- Cortar el atún en 4 tacos, salpimentarlos y marcarlos en una sartén un minuto por cada lado procurando que el centro quede crudo.
- Cortarlo en láminas y disponerlo sobre el bloody mary.
- Sacar bolitas de gelatina de wasabi con un descorazonador pequeño y disponerlas junto a las gotas de bloody mary.
- Servir con unas hojitas de apio.
