Descripción
Ingredientes
Para la masa:
- 40 gr de harina
- 15 gr de agua
- 10 gr de aceite
- 4 gr de azúcar moreno
Para las manzanas:
- 2 manzanas golden
- Una pizca de canela
- Margarina
Para la gelatina:
- 50 ml de zumo de manzana
- 1 gr de Agar Agar
Para la espuma:
- 50 gr de la parte sólida de la leche de coco
- 50 gr de nata de avena
- 1 rama de vainilla
- 25 gr de melaza de arroz
- Sifón de espumas y 1 carga
Preparación
Para la masa:
- Echar lentamente el agua mezclado con el azúcar moreno sobre la harina.
Amasar bien. - Luego añadir el aceite en hilo. Volver ha amasar bien y reservar 20 minutos.
Para la gelatina de manzana:
-
Llevar el zumo de manzana a ebullición y mezclar bien con el agar agar durante 2 minutos.
-
Extender sobre una superficie rectangular a 0,5cm de espesor.
-
Reservar hasta que gelifique y cortar en discos a la misma medida que las manzanas.
Para la espuma:
- Para conseguir la nata de coco, abrir la lata de leche de coco y dejar abierta en la nevera toda la noche.
La parte sólida se separará de la líquida. Retirarla con cuidado para que no se mezclen y reservar. - Abrir la vainilla por la mitad y raspar bien con un cuchillo redondo. Depositar todo el contenido raspado, la vaina y la melaza en la crema de avena y llevar a ebullición. Reducir el fuego e infusionar 5 minutos.
- Mezclar con la nata de coco y dejar reposar 10 minutos.
- Colar sobre el sifón. Meter la carga y agitar enérgicamente. Dejar reposar al menos 2 horas en la nevera. Si no tienes sifón monta la nata con las varillas en el momento de servir y sigue el resto del procedimiento.
Para las manzanas:
- Sacar el corazón y pelar. Cortar cada manzana en dos trozos emulando un donut.
Precalentar el horno a 160ºC. - Pintar la base de cada donut con un poco de margarina y hornear en un silpat o sobre papel de horno durante 20 minutos.
- Estirar la masa bien fina y recortar discos de un diámetro un poco superior al donut de manzana.
- Sacar las manzanas del horno y apoyar un disco sobre cada donut. Hornear 20 minutos más.
- Los últimos 2 minutos poner el grill a 200ºC para que la masa quede crujiente. Dejar que se atempere.
- Dar la vuelta a las tatín y aplicar una descarga de sifón (o verter un poco de nata) en el hueco del donut
- Tapar con el disco de gelatina de manzana y servir.
Presentación
- Puedes acompañarla con unos chips de plátano: laminar el plátano este finamente y hornear a 60ºC durante 2 horas.
