Descripción
Ingredientes
- 1 cebolla
- 200 gr de arroz integral basmati
- 2 pepinos
- 2 cdas de eneldo fresco
- 2 ramitas de menta fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal marina
- 1/2 col lombarda
- 1 cda rasa de vinagre de umeboshi*
- 2-3 cdas de mayonesa de soja
Preparación
* Las ciruelas umeboshi son muy alcalizantes y favorecen las buenas digestiones. El vinagre de umeboshi lo podéis encontrar en herbodietéticas.
- Pelar la cebolla y picarla.
- Lavamos los granos de arroz y los escurrimos bien.
- Ponemos a calentar 300 mi de agua y cuando hierva echamos el arroz; bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que el arroz esté bien cocido. Retiramos y dejamos enfriar por completo
- Por otro lado lavamos los pepinos (si son biológicos y tiernos, conservar la piel, si no, pelarlos) y los cortamos en rodajitas muy finas.
- Picamos el eneldo y las hojas de menta y las mezclamos con dos cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal marina. Unimos a las rodajas de pepino y dejamos macerar.
- Cortamos la col lombarda en juliana (tintas muy finas), la ponemos en un bol, le añadimos el vinagre de umeboshi y lo vamos presionando con
- la mano hasta que la col vaya soltando su jugo y se quede biandita. Reservar.
- Una vez frío el arroz, mezclar con la mayonesa de soja y un poquito de sal marina a gusto.
- Tapizamos un molde de terrina (tipo cake) con papel film.
- Echamos una tercera parte de arroz en el fondo del molde y presionamos, a continuación ponemos los pepinos y cubrimos con otra parte de arroz; volvemos a presionar y colocamos la col macerada.
- Por último vertemos el arroz restante. Presionamos y cubrimos con el film. Llevamos a la nevera durante al menos media hora.
- Retiramos de la nevera un rato antes de servir, desmoldamos y servimos.
- Si nos reservamos un poco de los pepinos y de la col marinada, podremos decorar la terrina antes de servirla.
