Descripción
Ingredientes
- 5 piezas de alcachofas naturales
- 1 manojo de ajos tiernos
- 6 huevos frescos
- 400 gr de aceite de oliva 0,4%
- Sal
- Pimienta molida
Preparación
- Limpiar los ajos tiernos quitando las primeras pieles y cortarlos en rodajas pequeñas.
- Pelar y vaciar las 4 alcachofas, cortarlas en láminas finas y confitarlas con los ajos tiernos con un poco de aceite y sal a fuego lento.
- Batir 4 huevos por separado con la sal y la pimienta, estirarlo de uno a uno en una sartén antiadherente caliente como un crêpe, dejar cuajar para obtener la tortilla.
- Cortar las tortillas en rectángulos iguales, rellenarlos de alcachofas y ajos tiernos confitados, enrollar en forma de canelón.
- Pelar y vaciar la alcachofa restante, cortarla en cuarto y confitarla en abundante aceite a 180º.
Montaje del plato:
- Servir el canelón de tortilla de alcachofas y ajos tiernos caliente en un plato, emulsionar los huevos restantes con un poco de sal con la ayuda de un túrmix hasta que tenga la textura cremosa.
- Poner una cuchara de emulsión de huevo sobre cada canelón de tortilla y un cuarto de alcachofa confitada.
