Descripción
Ingredientes
- 3 patatas grandes
- 1 cebolla grande
- 4-5 huevos
- 2 dientes de ajo
- 300 gr. lomo de bacalao desalado
- Aceite de oliva y sal
Preparación
- Antes de nada prepararemos una tortilla de forma tradicional. (Ver receta de tortilla de patatas)
- Una vez lista la tortilla, nos disponemos a elaborar el bacalao al pil-pil, para ello, llevamos una sartén a fuego lento con un buen chorro de aceite de oliva y los lomos de bacalao, dejamos que el bacalao confite y desprenda su gelatina durante unos 4-5 minutos, retiramos del fuego y dejamos que se atempere.
- Reservamos los lomos de bacalao confitado y monatmos el pil-pil con la ayuda de un colador fino de cocina y formando círculos en la sartén para ligar el aceite con la gelatina.
- Una vez ligada la salsa, disponemos las laminas de bacalao sobre la tortilla y servimos la salsa.
]Ojo: Evitar el frotar demasiado la sartén para no rallarla, haremos cículos de forma delicada con el colador hasta que ligue la salsa, como una mayonesa. Si queremos una salsa más espesa, agregaremos más aceite, si por el contrario queremos rebajar la salsa, agregaremos gelatina de bacalao o agua.
