Descripción
Con la masa restante se pueden hacer croissants, estira la masa a 4mm de grosor, córtala en triángulos y enróllalos en forma de croissant. Deja que fermentar hasta en una zona cálida durante 45 minutos, hornea a 200ºC hasta que estén dorados, una vez hayan salido del horno pinta con el glaseado de naranja.
Ingredientes
Para la masa:
- 510 gr harina de fuerza
- 35 gr margarina
- 11 gr sal
- 75 gr azúcar
- 15 gr levadura
- 205 gr agua
- 175 gr margarina
Para el relleno:
- 150 gr harina de almendra
- 150 gr margarina
- 150 gr azúcar
- 60 gr harina
- 80 gr agua + 40 gr maicena
- 100 ml ron + 100 ml agua
- 50 gr azúcar
- 100 gr pasas
- 150 gr nueces
- 1 1/2 cucharadita de canela
Para el glaseado:
- 600 gr azúcar glas
- 150 gr zumo de naranja
Preparación
Para la masa:
- Mezcla todos los ingredientes, menos los 175gr de margarina, durante 5 minutos sin trabajarla masa en exceso para no endurecerla. Debe quedar firme pero no demasiado dura.
- Extiéndela al máximo sobre una placa, cúbrela con film y guárdala en frío durante 2 horas.
- Estira la masa en forma de rectángulo, reparte la mitad de los 175gr de margarina para los pliegues sobre 2/3 partes de la masa, dóblala para dar una primera vuelta sencilla y luego una segunda. Pon la masa en el congelador durante 10 minutos y seguidamente déjala reposar 2 horas en la nevera.
- Repite la misma acción anterior con el resto de la margarina.
Para el relleno:
- Mezcla en un bol el azúcar con la harina, añade la margarina, la harina de almendra y bate con la ayuda de una varilla.
- Diluye el agua con la maicena y añádelo poco a poco al bol mientras vas batiendo para que se incorpore bien a la mezcla.
- Unta la crema de almendra por encima de la masa.
Para el glaseado:
- Mezcla el azúcar y el zumo en un bol hasta que no tenga ningún grumo.
Para la trenza:
- Pon en un cazo el ron, el agua, el azúcar y las pasas y cocina a fuego bajo durante 10 minutos. Pon en otro cazo las nueces bien cubiertas de agua y cocina a fuego medio durante 3 minutos. Cuela las pasas y las nueces.
- Espolvorea la canela por encima de la masa y reparte las pasas y las nueces por encima de la masa.
- Corta la masa en 6 trozos a lo largo y trenza o enrolla 3 tiras juntas para obtener 2 trenzas al final.
- Forma un círculo con cada trenza, pinta con un poco de almíbar o aceite de girasol y deja reposar 30 minutos en una zona un poco cálida o a 30ºC para que fermente.
- Hornea a 200ºC hasta que la masa esté dorada.
- Recién salidas las trenzas píntalas con el glaseado.
