Descripción
Ingredientes
Roja:
- 300 gr de remolacha cocida
- 150 gr de agua de su cocción
- 1/4 gr de tomillo
- 1/8 gr de curry Sherwood azúl
- 20 gr de Tamari
- 5 gr de vinagre de ume
- 15 gr de vinagre blanco de arroz
- 40 gr de aceite de girasol
- 60 gr de hielo pilé
Amarilla:
- 35 gr de aceite de girasol
- 125 gr de cebolla a gajos de 1cm.
- 150 gr de zanahoria cortada en mirepoix
- 350 gr de calabaza Butternut ( Violín ) cortada en mirepoix
- 1/6 gr de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1/4 gr de comino molido
- 5 gr de sal
- 40 gr de zumo de limón
- 200 gr de agua
- 40 gr de aceite de oliva que no pique ni amargue
- 100 gr de hielo pilé
Verde:
- 250 gr de verde de acelga
- 350 gr de espinaca
- 1/4 gr de nuez moscada rallada
- 1 gr de ralladura fresca de limón
- 3 gr de sal
- 60 gr de aceite de oliva que no pique ni amargue
- 100 gr de hielo pilé
Preparación
Roja:
- Juntar todos los ingredientes en el bol del Thermomix.
- Triturar 3 min al nº 8. Rectificar. Colar por chino estameña.
- Pasar en manga sin boquilla. Reservar en frio.
Amarilla:
- Calentar el aceite en olla de presión. Dorar la cebolla.
- Añadir la zanahoria y la calabaza. Rehogar.
- Añadir el tomillo, el laurel, el comino y la sal. Rehogar.
- Desglasar con el zumo de limón. Evaporar.
- Mojar con el agua. Cerrar la olla presión. Cocer 12 min a presión. Esperar 10 min antes de abrir la olla.
- Eliminar la hoja de laurel. Pasar en el bol del Thermomix, junto con el resto de los
- ingredientes. Triturar 3 min al nº 8, Rectificar. Colar por chino estameña.
- Pasar en manga sin boquilla. Reservar en frio.
Verde:
- Hervir 5 litros de agua con 100 gr de sal gris. Poner la acelga. Cocer 5 min tapado a fuego vivo tapado. Añadir la espinaca. Cocer 3 min más, en las mismas condiciones.
- Escurrir con araña. Pasar en agua con cubitos de hielo hasta total enfriamiento.
- Escurrir de nuevo. Pasar en el bol del Thermomix, junto con los demás ingredientes.
- Triturar 3 min al nº 8. Rectificar. Colar por chino estameña.
- Pasar en manga sin boquilla. Reservar en frio.
Presentación
- Acostar las tres cremas en el orden del B.E., ayudándose de dos aros.
- Servir a temperatura ambiente.
