Turrón panellet gigante

Descripción

Para el relleno de chocolate negro:

1. Calentar la nata hasta 85ºC, añadir el chocolate y mezclar bien.
2. Incorporar la mantequilla, mezclar de nuevo muy bien y triturar con un túrmix para asegurar la emulsión.
3. Verter en moldes «semiesferas» de 4 cm. de diámetro. Reservar.

Para el relleno de chocolate blanco:

1. Repetir los pasos anteriores con el chocolate blanco.

Para el mazapán de chocolate:

1. Colocar el azúcar y el agua en un cazo ancho y poner en el fuego.
2. En cuanto arranca a hervir, añadir la almendra en polvo y bajar el fuego sin parar de remover. Trabajar la mezcla hasta observar las clásicas ampollas de una pasta cocida.
3. Fuera del fuego, añadir a la mezcla caliente el chocolate cortado en trocitos y mezclar bien hasta que la mezcla caliente funda y absorba el chocolate.
4. Cuando la mezcla está casi fría, añadir la clara de huevo, mezclar bien y estirar la masa con un espesor de 1 cm. entre dos papeles siliconados. Reservar en la nevera.

Para la galleta de chocolate:

1. Mezclar todos los ingredientes.
2. Extender la pasta obtenida entre dos papeles de horno con un grosor de 1/5cm.
3. Hornear la galleta a 160ºC durante 5 minutos.
4. Sacar del horno, retirar los papeles de horno y romper la galleta en trozos antes de volver a hornear a la misma temperatura durante 3 minutos más.
5. Tiene que quedar seca y crujiente. Una vez fría reservarla en un bote o en un envase hermético.

Para el montaje:

1. Unir la 1/2 esfera de chocolate negro con la 1/2 esfera de chocolate blanco.
2. Forrar totalmente la bola de dos colores obtenida con el mazapán de chocolate.
3. Justo antes de servir, sólo queda rebozar el exterior con la galleta de chocolate desmenuzada y decorar con las perlas crujientes.