Descripción
Ingredientes
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 2 tomates rojos
- 1 pimiento choricero
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil
- Tinta de calamar
- 1 kg de txipirones
- Aceite de oliva
Preparación
- En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, pochamos la cebolla, el puerro y el ajo cortados en juliana.
- Cuando la verdura se ablande y antes de que empiece a dorarse añadimos el tomate, el pimiento choricero y los chipirones limpios, dejamos que se cuezan durante unos 10 minutos y agregamos el perejil y la tinta de calamar.
- Cubrimos los txipirones con agua o fumet de pescado sí disponemos de él y dejamos cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente.
- Transcurrido este tiempo colamos la salsa por un colador fino, sin triturar, y dejamos que siga reduciendo al fuego hasta que adquiera el espesor deseado, recuperamos los txipirones del colador y los añadimos a la salsa.
- Servimos los chipirones acompañados de un bol de arroz blanco y una hojita de perejil.
