Descripción
Una receta con lo mejor del mar y del monte
Ingredientes
- 750 gr de carne de vieira
- 200 gr de shiitakes secos
- 700 ml de caldo de carne
- 1 cebolla
- 1-2 dientes de ajo
- 1 anís estrellado
- 1 cda de pimentón de la vera
- 1 vasito de vino blanco
- 25 gr de grasa de jamón
- Unas laminas de jamón de bellota
- 1 cda de harina
- Sal y pimienta
- Cebollino
Preparación
- Hidratar los shitakes en agua.
- Salpimentar las vieiras y marcarlas por ambos lados en una sartén con aceite de oliva y la grasa del jamón, reservar.
- Picar la cebolla y el ajo, sofreírlos en la misma sartén. Cuando la cebolla esté traslucida incorporar los shiitakes troceados sin sus tallos.
- Espolvorear con el pimentón y la harina, cocinar un minuto y mojar con el vino. Dejar que se evapore el alcohol y mojar con el caldo de carne y el agua donde se hidrataron los shiitakes, poner a punto de sal y pimienta, añadir el anís estrellado.
- Cocinar unos 10 minutos a fuego medio e incorporar las vieiras, cocinar hasta que estén en su punto.
- Servir con unas ramitas de cebollino.
