Descripción
Ingredientes
- 1 yogurt griego
- 2,5 gr de algin
- 500 ml de agua
- 20 gr de frambuesa liofilizada*
- 500 gr de frambuesa fresca
- 100 gr de azúcar
- 10 ml de agua de rosas
- 0,60 gr de gellan
- 2 gr de agar agar
Preparación
- En un recipiente cubierto a fuego muy lento, calentar las frambuesas junto con el azúcar durante 10 minutos hasta que liberen su jugo.
- Colar el jugo obtenido sin triturar las frambuesas. Añadir el agua de rosas y dejar enfriar.
- Mezclar el gellan con el agar agar e incorporarlo al zumo de frambuesa. Llevar al fuego de nuevo sin dejar de mezclar con unas varillas y retirar del fuego una vez arranque a hervir. Verter sobre una bandeja plana y dejar enfriar en la nevera.
- Cortar bandas de gelatina de frambuesa y enrollarlas sobre sí mismas creando una rosa. Reservar.
- En un recipiente triturar el algin con el agua y dejar reposar un par de horas.
- Vertir pequeñas cucharadas de yogurt en la mezcla de algin hasta que se formen esferas. Dejar reposar en esta solución durante un par de minutos y retirar del algin. Lavar las esferas en agua fría.
- Servir las esferas de yogur junto a la rosa de frambuesa y las frambuesas liofilizadas ligeramente trituradas.
* Puedes encontrar las frambuesas liofilizadas en www.sosa.cat
