Pollo al horno con ciruelas, orejones y piñones

Descripción

Para el pollo al horno:

1. En una bandeja de horno poner el pollo. Lo rellenaremos del limón, de la rama de tomillo, de la rama de romero, del ajo y de la rama de canela. Lo salpimentaremos, lo mojaremos con el coñac y verteremos encima el aceite.
2. Lo pondremos al horno unas 1h45 a 170º.
3. Una vez cocido flambearemos el pollo con el vino dulce, dejaremos reducir el vino y añadiremos un poco de caldo vegetal o agua, lo pasaremos por el chino para obtener el jugo. Ligar con maizena.
4. En caliente desmenuzaremos el pollo, lo mezclaremos con un poco de jugo y lo rectificaremos de sal.
5. En una hoja de papel transparente pondremos el pollo, lo enrollaremos en forma de salchichón, bien prensado y seguido en nevera hasta el día siguiente.
6. Entre dos hojas de papel horno estiraremos la piel del pollo, la secaremos al horno a 150º unos 10 minutos para que quede bien crujiente.
7. Cortaremos en rodajas de 3cm el «salchichón» de pollo, lo pasaremos por la clara de huevo y por los piñones triturados.

Para el puré de ciruelas y orejones:

1. Poner a hervir las ciruelas y los orejones por separado, escurrirlos y pasarlos por el túrmix para obtener el puré.

Para las patatas prensada:

1. Cortaremos la patata en láminas muy finas e iremos superponiéndola en una bandeja de 20 cm x10 cm pintada de mantequilla fundida y sal entre cada capa, como un mil hojas.
2. Pondremos la bandeja al horno 160º durante 45 minutos y la dejaremos enfriar en nevera.
3. Una vez fría la cortaremos en forma de patatas fritas o cuadros.

1. Pasaremos por la sartén las rodajas de pollo y el prensado de patatas cortado para que esté bien tostado y lo dispondremos en el medio del plato con un poco de jugo encima.
2. Acabaremos poniendo los dos purés alrededor del pollo con unos piñones tostados.