Descripción
Los higos tienen una gran concentración de azúcares y representan una gran fuente de energía, así como fibra, muy adecuada para nuestro sistema digestivo.
Ingredientes
- 4 pechugas de pollo
- 2 cebollas
- 8 higos
- 3 berenjenas
- 1 trozo de calabaza
- Mostaza de Dijón
Preparación
- Pochar la cebolla cortada en juliana en una sartén con un poco de aceite, salpimentar y cuando esté transparente añadir una cucharada de mostaza. Dejar enfriar.
- Abrir las pechugas a lo largo dos veces.
- Rellenar con la cebolla y los higos. Hacer un rulo, envolverlo en film y apretar bien con forma de caramelo.
- Cocinar unos minutos en agua hirviendo.
- Una vez fría pasar por huevo y luego por panko. Freír y terminar en horno o hacerlas directamente en el horno.
- Para la guarnición, quemar las berenjenas al fuego y cuando estén bien blandas, dejar enfriar y pelar. Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva.
- Pelar y cortar la calabaza, hervir unos minutos y luego saltear en aceite. Salpimentar.
- Calentar el puré y emplatar el conjunto.
Lavar los higos con cuidado y poco antes de consumirlas
