Descripción
Ingredientes
Ingredientes secos:
- 300 gr de harina
- 315 gr de azúcar
- 1 cdita de levadura royal
- 1 cdita de bicarbonato
- 1 cdita de sal
- 2 cditas de canela
- 2 cditas de maizena
Ingredientes líquidos:
- 300 gr de zanahoria picada
- 200 gr de agua
- 180 gr de aceite de girasol
- 1 cdita de aroma de vainilla
- 100 gr de pasas picadas
- 100 gr de nueces picadas
Buttercream de coco:
- 500 gr de azúcar glas
- 220 gr de margarina
- 5 cdas de pulpa de coco o 3 de leche de coco
- 20 gr de coco rallado
- 1 cda sopera de coco rallado
Preparación
- Mezclamos en un bol con una varilla todos los ingredientes secos y en otro bol a parte todos los ingredientes líquidos. Vertemos la mezcla de ingredientes secos en el bol de los líquidos y batimos bien hasta obtener una masa homogénea. Añadimos las pasas y las nueces y batimos hasta que esté bien mezclada en la masa.
- Distribuimos la masa en una bandeja para muffins y la horneamos a 180ºC. Para saber cuando están hechos, pinchamos con un palillo el interior de una de ellas. Si sale limpio ya está listas. Deja enfriar antes de servir.
Buttercream de coco:
- En una batidora mezclamos la margarina y el azúcar glas a velocidad media. Seguimos batiendo a velocidad media y añadimos poco a poco las cucharadas de pulpa de coco/leche de coco y el coco rallado hasta obtener una crema homogénea.
- Decoramos con una manga pastelera cada muffin con el buttercream. Añadimos el coco rallado por encima de todos las muffins.
