Descripción
Ingredientes
- 500 gr de hígado de pato extra
- 20 cl de vino de Oporto
- 20 cl de Pedro Ximénez
- 5 gr de azúcar
- 1 pizca de sal
- Pan de molde
- 1 pizca de pimienta
Preparación
- Atemperar el foie dejándolo a temperatura ambiente durante 1 hora; eliminar las venas que pudiera contener y disponer los trozos de foie sobre un paño de cocina. Salpimentar y espolvorear con el azúcar.
- Introducir el foie en la thermomix y triturar con los licores durante 5 minutos a baja velocidad. En caso de no contar con una thermomix triturar el foie pausadamente con un robot de cocina o batidora. Debemos obtener una crema bien lisa y donde todos los ingredientes se fundan hasta obtener una mousse ligera y homogénea.
- Rellenar una bombonera con la crema y dejar enfriar en la nevera un par de horas.
- Con un molde metálico de 2 cm. de diámetro, cortamos pan de molde que hornearemos a 180ºC hasta que se tueste, aproximadamente 4-5 minutos.
- Servir el bombón de foie sobre el pan horneado, culminar con unas escamas de sal y, al gusto, unas gotas de caramelo balsámico o un aceite dulce.
Vino blanco fresco o tinto joven.
Para preparar bombones rellenos pintaremos una primera capa de foie sobre el molde hasta que quede bien pintado o cubierto y agregaremos nuestro relleno (puede ser compota de manzana) y terminaremos de cerrar el bombón con más crema de foie.
