Descripción
Ingredientes
- 300 gr de arroz arborio
- 300 gr de setas variadas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- ½ puerro
- 1 l de caldo de ave
- Sal y pimienta
- 4 cdas de aceite de oliva
- 3 cdas de mantequilla
- 100 gr de parmesano
- Unas ramitas de tomillo
Preparación
- Limpiar muy bien las setas, saltear en una cazuela con aceite de oliva unos 3 minutos, reservar. Trocear los espárragos y saltearlos 5 minutos, reservar.
- Pelar la cebolla y el ajo, lavar el puerro, picar las verduras, en la cazuela donde se saltearon las setas sofreír con 1 cda de mantequilla y 2 cdas de aceite de oliva durante unos 5 minutos.
- Incorporar el arroz y una ramita de tomillo, remover un par de minutos, mojar con el vino blanco y pasado 1 minuto y añadir poco a poco el caldo de ave hirviendo, sin dejar de remover, durante unos 15-18 minutos. A 10 minutos del final incorporar las setas salteadas y los espárragos, faltando 1 minuto para que este en su punto añadir la mantequilla restante y el parmesano, remover enérgicamente. Servir inmediatamente.
