Descripción
Ingredientes
- 20 navajas
- Cerezas
- Kumquat
- 2 ramilletes perejil
- 2 ramilletes de menta
- 2 ramilletes de perifollo
- 2 ramilletes de cebollino
- 2 ramilletes de estragón
- 2 ramilletes de eneldo
- Agua
- 1 cucharada de lecitina de soja
Preparación
- Para hacer el aire, escaldar las hierbas y reservar el agua del escaldado.
- Una vez fría triturar bien las hierbas con el agua donde las hemos escaldado, nos debe quedar un agua bien verde, comenzar con la mitad del agua y luego ir agregando según veamos que vaya necesitando. Colar, por a punto de sal e incorporar la lecitina de soja. Turbinar procurando que entre aire en el agua, de esta forma se irá formando una espuma (aire) que es el que utilizaremos.
- Hacer las navajas a la plancha o en una sartén, emplatar y colocar sobre cada una cerezas y kumkuats y un poco del aire de hierbas.
