Descripción
Ingredientes
- 250 gr de azúcar
- 250 ml de agua
- 250 ml de cava
- Piel de una naranja
- 10 yemas de huevo
- 4 hojas de gelatina
- 380 gr de nata semi-montada
- Frutos rojos (moras, frambuesas, grosellas, arándanos)
- Polvo de piel de naranja
Preparación
- Hacer un almíbar con el azúcar, el agua y la piel de naranja para perfumar.
- Batir las yemas hasta que doblen su volumen, retirar la piel de naranja del almíbar e ir añadiéndolo a las yemas en un chorrito constante y fino, sin dejar de remover las yemas.
- Colocar el recipiente al baño maría y batir unos minutos más hasta que la crema se espese y quede más cremosa, retirar del fuego y seguir batiendo hasta que se enfríe.
- Calentar la 1/4 parte del cava y diluir en el la gelatina previamente hidratada, incorporar el resto del cava removiendo bien.
- Incorporar a este la mezcla de yemas, mezclar bien con suavidad y añadir la nata semimontada mezclando con una cuchara en forma envolvente. Reservar en la nevera tapado unas 4 horas.
- Colocar unos frutos rojos en un plato y sobre ellos una quenelle de mousse de cava, decorar con polvo de piel de naranja.
Para el polvo de piel de naranja:
- Pelar varias naranjas procurando que en la piel no quede nada de parte blanca. Pasar la piel de naranja por almíbar frío y deshidratar unas 6 horas a 65º, una vez frías las pieles triturar hasta obtener un polvo.
