Descripción
Si los fideos no se levantan lo suficiente, podemos dar un golpe de horno al final.
Ingredientes
- 400 gr de fideos del nº 2
- 1 tomate maduro
- 2 dientes de ajo
- 4 gambas
- Aceite de oliva
- 1 cda y media de perejil picado
- Sal
Para el fumet de pescado:
- Un trozo de cabeza de rape
- Un poco de pescado de roca variado
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 ramita de apio
- 1 cebolla
Preparación
- Limpiar todos los ingredientes para el fumet, colocarlos en una olla con capacidad para 3 litros y verter 2 litros de agua. Cuando rompa a hervir, quitar la espumita blanca que se forma con cuidado y bajar el fuego. Cocer de 20 a 30 minutos. Colar el fumet y reservar. Mantener caliente para cuando lo tengamos que usar. Si echamos la sal en el fumet debemos tenerlo en cuenta cuando lo utilicemos.
- Preparar el allioli y reservar. Tener a punto el tomate rallado y los ajos pelados y cortados a trocitos muy pequeños. Limpiar y cortar el perejil.
- Verter un poco de aceite a la paella; suficiente para que cubra finamente la superficie. Cuando esté caliente freímos las gambas ligeramente y las reservamos aparte. Seguidamente, tiramos los fideos y damos vueltas con una cuchara de madera hasta que se tuesten.
- Calentamos el fumet hasta que hierva.
- Vertemos el tomate, los ajos y el perejil en la paella de los fideos. Removemos con la cuchara de madera durante un minuto aproximadamente. Seguidamente, vertemos el fumet de pescado hirviendo (unos 3/4 de litro o 1 litro), removemos y dejamos que cueza a fuego medio durante el tiempo que indican los fideos (unos 8 minutos) o bien hasta que se evapore todo el fumet. Probamos y rectificamos de sal si es necesario.Si vemos que los fideos se secan demasiado, podemos añadir un poco más de fumet. Veremos que los fideos se levantan, sólo entonces añadir las gambas para decorar y servir acompañado del allioli.
Acompañar de un Torres Viña Sol
