Descripción
Ingredientes
- 8 salmonetes de roca, muy frescos y de buen tamaño
- 1 kg de patatas tiernas de tamaño medio
- 2 manojos de espárragos trigueros muy tiernos
- 300 ml de agua mineral
- 1 cda de vinagre Forum Cabernet Sauvignon mezclado con 50 ml de agua mineral
- 100 ml de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta negra
Preparación
- En una bandeja de horno, colocar las patatas, lavadas con piel y cortadas en gajos, como los de una naranja, sazonarlas con aceite, sal y pimienta y agua mineral. Tapar la bandeja con papel de aluminio y hornearlas a 200ºC durante 15 minutos.
- Una vez transcurrido el cuarto de hora, sacar la bandeja del horno, retirar el papel de aluminio, añadir los espárragos cortados en trozos regulares, alíñarlo todo con el vinagre Forum mézclado con el agua y proseguir con el horneado a 200ºC durante 10 minutos más.
- Sacar, de nuevo, la bandeja del horno, remover los vegetales horneados y repartir, por encima los filetes de salmonete, limpios, salados por la parte de la carne y colocados encima de la bandeja con la piel a la vista. Después, con la ayuda de una cuchara, verter un poco del jugo aceitoso de la cocción sobre cada piel de filete, terminar de hornearlo a 200ºC, dos minutos más… y ya se puede servir.
Esquarterades de Tayaimgut D.O. Penedès Pansa Blanca de Marqués de Alella D.O. Alella Perro Verde de Àngel Lorenza D.O. Rueda
