Descripción
Ingredientes
Para los crepes:
- 50 gr de nueces de macadamia
- 50 gr de harina de linaza
- 11 gr de ajos secos
- Sal
- 200 gr de zanahorias
- 200 ml de agua
Para el queso tierno:
- 120 gr de anacardos
- 100 ml de líquido Rejuvelac
Para el relleno:
- 140 gr de pimiento rojo
- 100 gr de brócoli
- 50 gr de cebolla
- 1 gr de cilantro fresco
- 1 gr de raiz de jengibre
- 20 ml de zumo de limón
- 20 ml de aceite oliva
- Sal
Preparación
Para los crepes:
- Remoja las semillas de linaza durante 1 hora.
- Extiéndelas en una bandeja del deshidratador, sobre una lámina de téflex, i deshidrata durante unas 8 horas. Dales la vuelta y continuar la deshidratación hasta que queden bien secas. A continuación tritúralas hasta obtener harina.
- Tritura las nueces de macadamia.
- Pela y raya manualmente, muy finos, la zanahoria y los ajos.
- Coloca en un robot de cocina todos los ingredientes, y mezclar hasta que quede una pasta cremosa semilíquida para formar los crepes.
- Extiende la crema obtenida, con la forma de los crepes, sobre una lámina de téflex colocada en una bandeja del deshidratador.
- Deshidratar por unas 6 horas, a continuación, dales la vuelta dejándolos 1 hora más.
Para el relleno:
- Lava, saca las semillas del pimiento y córtalo en juliana.
- Pela la cebolla y córtala a tiras finas.
- Cortar el brócoli en flores.
- Mezcla el pimiento, la cebolla y el brócoli con el aceite, el zumo de limón, el jengibre rayado, el cilantro cortado pequeño y la sal.
- Deja macerar media hora, como mínimo.
Para el queso:
- Pon los anacardos en remojo durante 8 horas y escúrrelos.
- Tritúralos con el rejuvelac, hasta que quede una crema muy fina.
- Colocala en un bol, tápalo con un trapo y déjalo reposar unas 12 horas a temperatura ambiente.
Montaje
- Coloca el crepe en el plato y rellénalo, en una mitad, con las verduras maceradas.
- Añade por encima el queso fresco.
- Dobla el crepe por la mitad.
