Descripción
Ingredientes
- 1 pierna de cordero
- 100 gr de champiñones
- 2 C/c de olivada (tapenade)
- 2 C/c de mostaza en grano
- Hierbas frescas (tomillo en flor, romero, salvia)
- 300 gr de patatas violetas pequeñas
- 200 gr de cebollitas platillo
- Sal
- Pimienta
- Aceite suave
- Lid de cocina para atar
- Cocotte Le Creuset
Para la salsa:
- 1 zanahoria
- 1 ramita de apio
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo con piel
- 1 hoja de laurel
- 1/2 vaso de vino blanco o coñac
- Agua
- 1 C/s de miel de romero
- Maizena
Preparación
Para la pierna de cordero:
- Deshuesamos la pierna de cordero con la ayuda de un cuchillo pequeño.
- Picamos la cebolla al igual que los champiñones.
- Rehogamos con un poco de aceite la cebolla hasta que este confitada, añadimos los champiñones, la mostaza,
la olivada, las hierbas, la sal y la pimienta. - Dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos.
- Dejamos enfriar y rellenamos la pierna previamente salpimentada.
- La atamos con el cordel.
- Rustimos con un poco de aceite dentro de la cocotte la pierna sobre cada lado y la sacamos.
- En la misma cocotte, rehogamos todas las verduras de la salsa con el hueso, ponemos la pierna y agregamos el vino, dejamos reducir hasta absorción del liquido, mojamos con el agua hasta que cubra la mitad de la pierna.
- Tapamos y horneamos a 180º durante 1h.
Para la guarnición:
- Cocemos con un poco de agua, azúcar, sal, pimienta y mantequilla las cebollitas hasta que estén caramelizadas.
- Ponemos las patatas violetas a cocer en una bandeja con sal, pimienta y aceite en el horno a 180º durante 45 minutos.
Montaje del plato:
- Quitamos el hilo de la pierna y cortamos en medallones de 2cm.
- Reservamos caliente.
- Calentamos el jugo, aromatizamos con la miel, ligamos con un poco de maizena, rectificamos de sal, pasamos por un colador y salseamos los medallones de pierna de cordero en el momento de servir.
- Acabamos decorando con las cebollitas caramelizadas, las patatas violetas y unas hojas de tomillo en flor.
]Conservar los aromas….Gracias al cierre muy hermético de las cocotte Le Creuset, podemos obtener una carne jugosa, tierna y sabrosa durante toda la cocción. Muy versátil y práctica, La cocotte Le creuset es apta para usar en el horno, microondas, nevera, congelador y lavavajillas y su espectacular diseño permite además servir los platos del horno directamente a la mesa.
