Descripción
Ingredientes
- 8 sardinas abiertas sin espinas
- 50 gr de cebolla dulce
- 100 gr de calabacín
- 100 gr de hinojo fresco
- 100 gr de pimiento amarillo
- 100 gr de berenjena
- 100 gr de zanahoria
- 4 hojas de albahaca fresca
- 200 cl de aceite de oliva virgen
- Sal
- Tapenade (paté de oliva negra)
Para la coca:
- 125 gr de harina
- 100 gr de mantequilla pomada
- 125 gr de parmesano rallado
- 125 gr de almendras en granillos
- 1 yema de huevo
Preparación
- Cortar las verduras en daditos pequeños y saltearlas por separado, tienen que quedar crujientes.
- Mezclar todas verduras, rectificar de sal y poner las hojas de albahaca cortadas, aliñar con el restante de aceite de oliva.
Para la coca:
- Mezclar la mantequilla con la harina, el parmesano, las almendras y por último la yema de huevo, amasar para obtener la masa quebrada.
- Estirar la masa con un rodillo 1/2 cm de grosor y cortar en rectángulos de 10cm x 5cm, hornear unos 3 a 4 minutos a 180 º.
Montaje del plato:
- Sobre la coca disponer la mezcla de verduras crujientes y 2 filetes de sardinas, hornear 2-3 minutos y servir. Las sardinas tienen que estar semi-crudas.
- Aliñar con la Tapenade mezclada con el aceite de oliva.
