Descripción
Ingredientes
- 1 bote de queso ricotta de 125 gr
- 4 flores de calabacín
- 4 hojas de albahaca fresca
- 1 kg de tomates maduros
- 300 gr de azúcar
- 3 cdas de aceite de oliva virgen
- 1/2 l de aceite de girasol (para freír)
- 150 gr de harina de tempura Japonesa
- 100 gr de harina
- 60 gr de cerveza
- Sal
Preparación
Para la tempura:
- En un bol mezclar la harina de tempura japonesa con la cerveza y una pizca de sal, dejar en nevera.
Para el relleno de la flor de calabacín:
- Mezclar el queso ricota con las hojas de albahaca cortadas finas, un tomate cortado en daditos, el aceite de oliva y la sal.
- Poner el relleno en una manga de plástico.
- Coger las flores, abrirlas y quitar el pedúnculo interior con cuidado, rellenar de queso ricota.
Para la mermelada de tomate:
- Cortar los tomates restantes en cuartos, añadir el azúcar y poner en un cazo a fuego lento unos 25 minutos. Los tomates tienen que estar reducidos y confitados.
- Pasar por el túrmix y por el chino para obtener la mermelada de tomate translucida. Dejar enfriar.
Montaje
- Poner a calentar el aceite de girasol 180º, enharinar las flores una a una y bañarlas en la tempura bien fría, freírlas y secarlas en un papel absorbente.
- Estirar la mermelada de tomate en el fondo de un plato y disponer la flor de calabacín bien crujiente.
