Descripción
Ingredientes
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 500 gr de setas de temporada
- Aceite de oliva
- 1 hoja de obulato
- 250 gr de ceps
- 1 huevo
- Sal y pimienta
- 100 gr de harina
- 300 ml de leche
Preparación
- En una cazuela a fuego lento rehoga una cebolla junto al puerro cortados ambos tan fino como te sea posible.
- Una vez la verdura se ablande añade las setas bien limpias y troceadas, deja que se doren ligeramente.
- Añade entonces la harina, mezcla bien e incorpora la leche poco a poco hasta obtener una bechamel de setas, cremosa y uniforme, corrige el punto de sal y pimienta y reserva.
- Mientras tanto, en un cazo rehoga la otra cebolla cortada en juliana, una vez la cebolla se dore bien añade los ceps y deja que se doren a su vez, cubre con un litro de agua y deja cocer durante 1 hora al menos a fuego lento hasta que el caldo reduzco su volumen inicial a un tercio.
- Cuela y rectifica el punto de sal y pimienta.
- Cuece el huevo con cascara a 63ºC durante 45 minutos. Si no puedes controlar la temperatura escalfa el huevo de forma tradicional.
- En un plato sirve un cordón de bechamel de setas, sirve el huevo en el centro y cubre con el obulato.
- En el momento de servir añadirás el caldo de ceps sobre el obulato para que desaparezca! Abrakadabra!!
El obulato es una hoja comestible hecha de fécula de patata, aptos para celíacos)
