Descripción
Ingredientes
Para el centro de caramelo:
- 150 gr de azúcar
- 50 gr de glucosa
- 100 gr de nata liquida del 35% MG
- 250 gr de chocolate con leche
Para el coulant:
- 200 gr de mantequilla
- 200 gr de chocolate negro
- 80 gr de harina fina
- 220 gr de yema de huevo
- 160 gr de clara de huevo
- 100 gr de azúcar
Preparación
Para los centros:
- Hacer un caramelo oscuro seco con glucosa y azúcar (hasta 170ºC)
- Retirarlo del fuego y añadir nata poco a poco hasta que se deshaga el caramelo. Añadir chocolate troceado antes de que se enfríe. Dejar solidificar en un molde mediano de 5 cm de esfera.
Para la masa del coulant:
- Fundir la mantequilla y el chocolate a 40ºC. Añadir la harina también tamizada poco a poco, a continuación añadir la clara de huevo (a temperatura ambiente) , el azúcar y las yemas de huevo. Mezclar.
- Pasar por la batidora toda la bandeja y vaciarlo hasta la mitad en unos moldes de aluminio, previamente untados de mantequilla. En el centro, poner las medias esferas de chocolate y caramelo y llenar los moldes del todo.
- Hornear a 200º C durante 8 min.
